海陆空烧烤

编辑:醋栗网互动百科 时间:2019-12-14 07:02:49
编辑 锁定
“海陆空烧烤”——是新疆的一种烧烤方法,因其烤肉量大,种类丰富,味道优美,盛用器具壮观,如同航空母舰,被称为 “新疆最猛的烧烤”。烧烤行业之终极之烤!
“海陆空烧烤”主要有三部分构成:鱼、羊肉、鸡肉。鱼代表海洋;羊代表陆地;鸡代表天空。因而构成“海、陆、空”。新疆土话“海里游滴,地上跑滴,天上飞滴,都让你娃吃上哩”!
中文名
海陆空烧烤
英文名
Aircraft Carrier barbecue(用于家庭式)roast(用于商业)
主要食材
羊肉、鱼肉,土鸡肉
分    类
新疆菜
口    味
烧烤

海陆空烧烤菜品特色

编辑
海陆空烧烤,最早是新疆奇台县塘坊门六村的一位姓赵的村民,在家庭宴会上所创造一道烤肉烧烤方法。广受亲友和乡邻们的喜爱,以致争相效仿学习,后来逐渐在北疆奇台县、木垒县、吉木萨尔县、阜康县、米泉、昌吉市、乌鲁木齐市、伊犁地区等地区流行开来。最后演变成新疆烧烤行业的豪华巨宴。也是全国驴友、乃至全世界热爱烧烤的游客,在新疆旅游的最爱和美食终极之烧烤。海陆空烧烤因烤制工艺复杂,烧烤条件特殊,烧烤肉量庞大,食客群体分布不均等因素,有条件做这道新疆大菜的店家并不多。店家都是在郊区或村镇,人们只能慕名驾车去吃。海陆空盛菜的盘子巨大无比,尤其让外地人感官得到强烈刺激。应该说是盛菜的槽子,而不是盘子。因为已经远远超出盘子的概念了。长80-150厘米,宽40-60厘米,满满一槽子烤肉,犹如航空母舰横空出世,开到你的饭桌上。尤其当巨大的烤肉池子,被店家用几个人抬到你面前的时候,你会被海量的烤肉所震惊、震慑、镇傻!看着海陆空,胡吃海塞,不醉不归!因为你吃饭从来没有见过如此大的器具!这超出了以往所有的概念。新疆人盛菜的盘子越来越大,菜量越来越多,逐渐演变到——航空母舰般的“海陆空”,这似乎是必然趋势。没错,这就是新疆相当地道的烧烤——海陆空。意思就是从海水下,陆地上,空中,三个方位轰炸你的视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉。让你印象深刻,流连忘返。
新疆地大物博,新疆人心胸宽广,性格豪爽,热情好客,在饮食文化中得到充分体现。大盘鸡、大盘肚、大盘鱼、大盘手抓肉、大盘洋芋芋子、大盘骆驼肉、大盘骆驼肚子、大盘风干肉、大盘鹅。。。。。这些菜,每一个都可以成为一次聚会的主菜、大菜,而且味美价廉。一道价值200元海陆空烧烤,可以足够6人吃。这在其他城市,尤其北上广,夫妻两人下个馆子稍稍点上两个菜,估计就得一百多。这些以“大盘”著称的菜,味道香美撼人。并不仅仅是盘子大、量大,而是各有做法,各有特色,吃起来酣畅淋漓——大的不仅仅盘子,更是新疆人热情好客的情谊与胸怀。
海陆空烧烤中,即使长期吃肉也不容易发胖。因为新疆人吃肉必点的一个菜,皮辣红。皮亚子(洋葱)、辣椒、西红柿,凉拌在一起。新疆人都知道,洋葱能有效降低血脂,吃肉不油腻,不长膘。适量的辣椒,会刺激舌苔上的味觉系统,从而人的味觉系统分外敏感和强烈,食欲大增。这是所有厨师的诀窍。新疆的西红柿,可以当水果吃,西红柿很香很浓的味道,会让你寻找到小时候的记忆。外地游客去新疆吃肉多,强烈推荐多吃这道菜,尤其多吃洋葱。一个地道的新疆人吃肉时,基本不吃其他菜。一手拿肉,一手拿洋葱,用手指头在小碟子里粘点盐抹在肉上,一口手抓肉,一口洋葱,这是最专业、最地道吃法。如果你见到有人这么吃肉,他一定是新疆人,至少去过新疆学会这种吃法。吃完肉,在盛肉的盘子里,放一些煮熟皮带面(宽度像腰带一样,宽4-6cm),蘸着肉汤吃面,这是一个最完整的吃法。名字叫即“娜仁”(蒙语,扬风浇雪吃羊肉)。最后别忘了喝点白酒,白酒是解腻的良方。否则吃完肉会觉得腻,甚至会吃伤,以后长时间都不愿吃肉。新疆人不管男女老少吃完肉,一般多少都会喝点白酒。这个道理很简单,假如你的衣服上如果有一片油腻,用洗衣粉、洗涤液很难洗干净,但是蘸点酒就很容易洗干净。因为酒精本身在化学反应上是溶解脂肪的。
吃完羊肉,切忌吃冰凉食品。尤其不能喝凉水,不能吃西瓜。新疆的羊肉嫩,羊肉中的脂肪非常容易凝固。吃完肉,饮食冰凉食品,在新疆人的经验里,那是要出人命的。冰凉的食物下胃,会把羊肉凝固在肠道里,堵塞肠子。做手术都很危险能成功。所以吃完羊肉喝白酒,不但不增加负担,还大大有利于消化分解。喝不惯白酒的游客,可以用酸奶代替,也是不错的选择。所以新疆人虽然吃肉多,但是有一套非常科学、先进的健康饮食方法。那些提倡素食的食客和专家,去过新疆后,都得转变观念。

海陆空烧烤做法

编辑
“海陆空”烧烤的构成,主要有三部分:鱼肉、羊肉、鸡肉[1] 
鱼代表海洋;羊代表陆地;鸡代表天空(如果能用鸽子代替更佳)。因而构成“海、陆、空”。
鱼一般选用草鱼;羊肉需要羊腿、羊肋排;鸡肉选用土鸡的鸡翅和鸡腿。三种肉在烧烤前,都要经过复杂的腌制,需要8-12个小时才能入味。经过腌制的肉,烤出来又香又嫩,非常爽口。如此多量的烤肉,普通的烤肉槽子根本无法烧烤任务,味道也相差甚远。所以需要专用的烧烤坑子来烤。坑子是用土块盘制的,不能用金属等炉子。因为金属散热快,瞬间温度高,很容易烤焦肉。而土坑加热,土块烧红以后,温度恒定,非常适宜烤肉。且在坑内烤出的肉,带有一份淡淡的泥土的清香。在周易中,土克火,火克金,正是暗含这个道理。甚至在中医里,煎药也忌用金属器皿,而要用土块烧纸的瓦罐。因为“土”也是一种催化剂。所以土坑烤肉,是几千年来西域人所时代遗传的科学饮食方法。坑子温度烧热后,槽子里放上腌制好的肉,封住洞口。过一会儿,肉基本烤熟透了,取开封口,拉出槽子,撒一些洋葱瓣、香菜叶、辣椒丝等调料,几个人把槽子直接端抬上饭桌,一个豪华的烧烤巨宴便诞生了。
配料参考:
草鱼1000克,土鸡2000克,土豆800克,红薯800克,羊肉肥瘦2500克,西兰花50克,洋葱50克,青红椒50克,豆腐300克,盐10克,羊油300克,调味料:八角、玫瑰、薰衣草根茎、棉花杆、棉花壳、香蒿子杆、地碱皮(也叫地衣)、肉苁蓉、辣子面、芝麻、孜然、无花果、葡萄干、焦蒿、老鸦蒜、柴胡、贝母、藏红花、皮亚子、蜂蜜、葱、姜、蒜、姜黄等等。

海陆空烧烤营养价值

编辑
[1]  能量
  
156.22
蛋白质12.14
脂肪9.61
  
碳水化合物5.81
  
单不饱和脂肪酸3.43
  
18.96
  
胆固醇57.67
  
多不饱和脂肪酸1.29
  
8.97
  
1.14
  
VA37.50
  
膳食纤维0.53
  
0.83
  
胡萝卜素105.31
  
VE0.45
  
硫胺素0.04
  
核黄素0.05
  
VB60.07
  
VB64.11
  
叶酸7.29
  
其他
  

  
一份的总能量
  
9155

海陆空烧烤食用指南

编辑
海陆空烧烤里面,鱼肉、鸡肉、草鱼三种肉质蛋白含量高,三种蛋白互搭发挥互补作用,虽然胆固醇含量高,但配以合适的蔬菜,就会有效分解、中和了营养素的量,吃起来就会更加健康合理。
词条图册 更多图册
参考资料
词条标签:
社会